le blog de passion-cuisinier

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Reprise du blog, de nouvelles recettes !!!

Un blog pour les amoureux de la cuisine, des soirées entre amis et en famille,

pour les débutants comme pour les plus ardus des chefs.

Ce blog est ouvert vers vous et pour vous, lecteur et suivra vos envies, vos idées et vos propositions...

Bienvenue sur ce blog consacrer à la cuisine
Faite ces recette et dîtes moi ce que vous en penser
Laissez vos commentaires.

Merci!!!

Sommaire:

Les Entrées

Samoussas au boeuf
Guacamole
Salade méchouia
Croustillants de porc à la mexicaine
Sammoussas de thon à la tomate
Toutellettes morue-boursin
Salade d'avocat à l'orange
Chaussons au thon

Les plats

New ! Moussaka New !

Darnes de poissons au beurre blanc
Escalopes milanaise
Nuggets de pomme de terre
Nuggets
Courgettes au chorizo
Nems aux crevettes
Omelette aux artichaux
Poulet farci aux cèpes
Raviolis maison
Courgettes gratinées
Nems au poulet
Chaussons au thon

Les desserts

Rochers fondants coco
Biscuit coulants au chocolat
Cannelés au miel
Tartelettes au chocolat
Macarons aux fruits rouges
Ananas à la créole
Beignets de carnaval
Buche au chocolat
La choco vanille
Poire belle hélène
Galettes des rois
Tarte banane choco
Mouelleux poire choco
Brioches aux pépites de chocolat
Framboisier au chocolat
Choux à la crème
Flan vanille
Crème aux oeurs
Forêt noire

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#Posté le samedi 24 janvier 2009 04:42

Modifié le vendredi 02 avril 2010 08:48

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#Posté le vendredi 15 octobre 2010 06:35

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#Posté le dimanche 15 mars 2009 12:10

Modifié le vendredi 15 octobre 2010 06:31

Moussaka

Ingrédients :

400 g de viande de mouton hachée
1 kg d'aubergines
100 g de champignons
2 tomates
1 oignon
4 gousses d'ail écrasées
1 œuf + 1 jaune d'œuf
1 cuillerée à soupe de persil haché
2 cuillerées à soupe de chapelure
½ l de sauce béchamel
100 g de fromage râpé
2 dl d'huile d'olive
Beurre
Sel, poivre

Coupez les aubergines en rondelles, saupoudrez-les de sel et laissez dégorger dans une passoire pendant 30 minutes.

Nettoyez et coupez les champignons en fines lamelles. Epluchez et coupez les tomates en dès.
Pelez et émincez l'oignon. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir l'oignon puis le hachis de mouton, laissez revenir un instant sur feu vif en remuant régulièrement pour que la viande s'émiette. Ajoutez-y les champignons, les tomates, l'ail, le persil haché, le sel et le poivre. Laissez cuire sur feu moyen 15 minutes.

Hors du feu, incorporez-y l'œuf battu en remuant vivement, réservez.

Rincez et épongez les aubergines. Dans une poêle, faites-les frire dans un peu d'huile d'olive.

Beurrez un grand plat à gratin et parsemez-le avec la moitié de chapelure. Disposez-y par couches les aubergines et le hachis, La dernière couche doit être des aubergines.

Incorporez le jaune d'oeuf battu à la sauce béchamel, ainsi que la moitié de fromage râpé. Nappez les aubergines de cette sauce. Saupoudrez avec le reste de chapelure et fromage.

Faites cuire au four à 180 °C (th. 5) environ 45 minutes.

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#Posté le mercredi 31 mars 2010 04:59

Darnes de poissons au beurre blanc

Ingrédients:
4 personnes
4 tranches de poissons blancs
2 échalotes
8 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de crème fraîche
150 gr de beurre
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ou surgelée
1 cuillère à café de graines de fenouil (facultatif)
sel, poivre

Pour cette recette vous pouvez utiliser des darnes ou des filets de poissons tels que cabillaud, lieu, colin ou encore saumon.

Coupez très finement les échalotes. Mettez les dans une casserole avec le vinaigre de vin blanc. Faites bouillir sur feu vif jusqu'à ce que le vinaigre soit presque entièrement évaporé.

Pendant ce temps, salez, poivrez, parsemez de graines de fenouil des 2 cotés les tranches de poisson. Déposez les dans le cuit vapeur et faites cuire environ 10 mn ( la cuisson dépend de l'épaisseur des tranches de cabillaud).

Il ne reste presque plus de liquide dans la casserole. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche. Mélangez.

Remettez la casserole sur feu moyen et incorporez le beurre petit a petit au fouet en attendant qu'un morceau soit fondu pour ajouter l'autre.

Quand tout le beurre est incorporé, salez, poivrez, ajoutez la ciboulette. Mélangez. Baissez le feu au minimum pour maintenir au chaud en remuant de temps en temps.

Servez les tranches de poisson nappées de beurre blanc. Vous pouvez les accompagner de carottes, riz ou pommes vapeur.

Si vous le souhaitez, vous pouvez filtrer la sauce au travers d'un chinois avant d'incorporer la ciboulette.

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#Posté le samedi 07 mars 2009 09:14

Modifié le samedi 07 mars 2009 11:43

Escalopes Milanaise

INGRÉDIENTS

2 escalopes de veau
15 cl de lait
2 cuillères à soupe d'huile
1 œuf
3 cuillères à soupe de farine
50 gr de parmesan
100 gr de chapelure
1 citron (facultatif)
sel, poivre

Mettez les escalopes de veau à tremper dans le lait 10 mn.

Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients.

Mélangez la chapelure et le parmesan dans un plat.

Battez l'œuf dans une assiette creuse, salez, poivrez, mélangez.

Sortez les escalopes du lait, enduisez les de farine des 2 cotés puis trempez les dans l'œuf battu.

Passez les dans le mélange chapelure parmesan en insistant pour qu'elles s'imprègnent bien du mélange.

Mettez une poêle à chauffer avec l'huile sur feu moyen. Dès que l'huile est chaude, déposez les escalopes dans la poêle. Faites cuire environ 5 mn de chaque coté en retournant délicatement.

Servir les escalopes Milanaise avec des spaghettis bolognaise et des rondelles de citron.

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#Posté le samedi 07 mars 2009 09:18

Modifié le samedi 07 mars 2009 11:45

Nuggets de Pommes de Terre

Pour 6 personnes
1 kg de pommes de terre
3 oeufs
100 g de chapelure
1 pincée de noix de muscade
Huile de friture
Sel, poivre

Epluchez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes.
Egouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée. Versez-la purée dans un saladier et ajoutez deux oeufs entiers en mélangez bien. Ajoutez la muscade, salez et poivrez.
Pétrissez la purée jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et homogène.
Formez des petites boulettes de purée.
Battez l'oeuf restant dans une assiette creuse. Roulez les boulettes de purée dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
Faites chauffer l'huile de friture dans une grande casserole et plongez-y les boulettes de purée par petite quantité. Faites-les cuire 5 minutes en les retournant sans arrêt avec une écumoire.
Retirez les croquettes de l'huile et posez-les sur du papier absorbant. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des boulettes.
Servez tiède.

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#Posté le dimanche 08 mars 2009 08:10

Courgettes au chorizo

INGRÉDIENTS

2 kg de courgettes longues
2 oignons rouges
3 gousses d'ail
200 gr de chorizo fort
3 sachets de Riz d'Or
2 bt de pulpe de tomates pelées
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ou surgelée
4 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Lavez les courgettes, coupez leur les bouts, ne les épluchez pas. Détaillez les en rondelles épaisses.

Épluchez les oignons et les gousses d'ail, émincez les finement.

Partagez le chorizo en deux, incisez la peau sur toute la longueur puis retirez la. Coupez le en rondelles.

Faites chauffer le wok puissance maxi avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Dès que l'huile est chaude, faites dorer rapidement le chorizo.

Retirez le chorizo et remplacez par les oignons. Dès qu'ils sont colorés, ajoutez l'ail, mélangez quelques secondes et retirez les du wok.

Faites revenir les courgettes par petites quantités en les sortant dans un plat au fur et à mesure. Rajoutez un peu d'huile si nécessaire.

Quand les dernières courgettes sont dorées, remettez les toutes dans le wok avec les oignons. Salez, poivrez, ajoutez le Riz d'Or et mélangez.

Versez les 2 boites de pulpe de tomates. Mélangez, couvrez laissez mijoter 30 mn.

30 mn après, ajoutez le chorizo, mélangez, poursuivez la cuisson 15 mn sans couvrir.

Juste avant la fin de cuisson parsemez de coriandre, mélangez.

Dégustez les courgettes au chorizo tel quel avec de la salade ou en accompagnement de viandes et poissons grillés.

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#Posté le samedi 07 mars 2009 09:16

Modifié le samedi 07 mars 2009 11:52

Nuggets

Nuggets

Une recette très simple, on peu les accompagner d'une sauce barbecue ou au curry, selon les gouts.

Pour 4 personnes :
 blancs de poulet ou poulet entier
 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
 100 g de farine
 10 g de levure à pain
 1,5 dl d'eau
 huile pour la friture
 chapelure (facultatif)

Préparation :

Dissoudre la levure dans l'eau. Verser la farine dans un récipient creux, en la tamisant. Incorporer délicatement l'eau avec la levure et la chapelure. Mélanger. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Faire chauffer l'huile. Couper le poulet en petits morceaux. Désosser les morceaux, sauf les pilons (si c'est un poulet entier). Enrober avec l'appareil.

Frire pendant environ 5 minutes, en retournant à mi-cuisson. Egoutter sur du papier absorbant.

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#Posté le samedi 07 mars 2009 10:06

Modifié le samedi 07 mars 2009 11:53

Nems aux crevettes

Pour env. 25 nems :
150gr de crevettes cuites décortiquées
1 boite de chair de crabe (120gr)
1 oignon
1 petite carotte râpée
10gr de champignons noirs séchés
50gr de vermicelles de soja
1cs de miel
2cs de sauce soja
1 pointe de couteau de poudre de piment
sel, poivre
feuilles de riz

La veille:

Réhydrater les champignons noirs dans un bol d'eau chaude puis émincez les.
Hacher les crevettes en petits morceaux et émincer très finement l'oignon.
Mélanger les crevettes, la chair de crabe, les champignons, l'oignon et la carotte râpée.
Ajouter le miel, la sauce soja, le sel, le poivre et la poudre de piment. Bien mélanger.
Mettre les vermicelles de riz dans un récipient et y verser dessus de l'eau très chaude. Quand les vermicelles sont réhydratés prenez en un peu et coupez les avec des ciseaux de cuisine au dessus du saladier contenant la farce.
Mélanger avec les doigts jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Mettre quelques feuilles de riz dans un récipient d'eau chaude, lorsqu'elles sont souples les égoutter sur un torchon propre.
Quand la feuille est bien égouttée, placer une cuillerée de farce sur le bord, rouler jusqu'au centre, rabattre les bords et finir de rouler.

Le jour meme:

Faire cuire les nems dans l'huile chaude.

Il est très important de rouler les nems la veille pour éviter qu'ils soient trop humides et qu'ils éclatent à la cuisson .

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#Posté le samedi 07 mars 2009 10:07

Modifié le samedi 07 mars 2009 11:53

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