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# Posté le lundi 16 mars 2009 17:14

Modifié le dimanche 19 avril 2009 12:57

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# Posté le dimanche 15 mars 2009 15:10

Modifié le mercredi 18 mars 2009 04:38

Darnes de poissons au beurre blanc

Darnes de poissons au beurre blanc

Ingrédients:
4 personnes
4 tranches de poissons blancs
2 échalotes
8 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de crème fraîche
150 gr de beurre
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ou surgelée
1 cuillère à café de graines de fenouil (facultatif)
sel, poivre

Pour cette recette vous pouvez utiliser des darnes ou des filets de poissons tels que cabillaud, lieu, colin ou encore saumon.

Coupez très finement les échalotes. Mettez les dans une casserole avec le vinaigre de vin blanc. Faites bouillir sur feu vif jusqu'à ce que le vinaigre soit presque entièrement évaporé.

Pendant ce temps, salez, poivrez, parsemez de graines de fenouil des 2 cotés les tranches de poisson. Déposez les dans le cuit vapeur et faites cuire environ 10 mn ( la cuisson dépend de l'épaisseur des tranches de cabillaud).

Il ne reste presque plus de liquide dans la casserole. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche. Mélangez.

Remettez la casserole sur feu moyen et incorporez le beurre petit a petit au fouet en attendant qu'un morceau soit fondu pour ajouter l'autre.

Quand tout le beurre est incorporé, salez, poivrez, ajoutez la ciboulette. Mélangez. Baissez le feu au minimum pour maintenir au chaud en remuant de temps en temps.

Servez les tranches de poisson nappées de beurre blanc. Vous pouvez les accompagner de carottes, riz ou pommes vapeur.

Si vous le souhaitez, vous pouvez filtrer la sauce au travers d'un chinois avant d'incorporer la ciboulette.
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# Posté le samedi 07 mars 2009 12:14

Modifié le samedi 07 mars 2009 14:43

Escalopes Milanaise

Escalopes Milanaise
INGRÉDIENTS

2 escalopes de veau
15 cl de lait
2 cuillères à soupe d'huile
1 œuf
3 cuillères à soupe de farine
50 gr de parmesan
100 gr de chapelure
1 citron (facultatif)
sel, poivre

Mettez les escalopes de veau à tremper dans le lait 10 mn.

Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients.

Mélangez la chapelure et le parmesan dans un plat.

Battez l'œuf dans une assiette creuse, salez, poivrez, mélangez.

Sortez les escalopes du lait, enduisez les de farine des 2 cotés puis trempez les dans l'œuf battu.

Passez les dans le mélange chapelure parmesan en insistant pour qu'elles s'imprègnent bien du mélange.

Mettez une poêle à chauffer avec l'huile sur feu moyen. Dès que l'huile est chaude, déposez les escalopes dans la poêle. Faites cuire environ 5 mn de chaque coté en retournant délicatement.

Servir les escalopes Milanaise avec des spaghettis bolognaise et des rondelles de citron.
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# Posté le samedi 07 mars 2009 12:18

Modifié le samedi 07 mars 2009 14:45

Nuggets de Pommes de Terre

Nuggets de Pommes de Terre
Pour 6 personnes
1 kg de pommes de terre
3 oeufs
100 g de chapelure
1 pincée de noix de muscade
Huile de friture
Sel, poivre

Epluchez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes.
Egouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée. Versez-la purée dans un saladier et ajoutez deux oeufs entiers en mélangez bien. Ajoutez la muscade, salez et poivrez.
Pétrissez la purée jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et homogène.
Formez des petites boulettes de purée.
Battez l'oeuf restant dans une assiette creuse. Roulez les boulettes de purée dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
Faites chauffer l'huile de friture dans une grande casserole et plongez-y les boulettes de purée par petite quantité. Faites-les cuire 5 minutes en les retournant sans arrêt avec une écumoire.
Retirez les croquettes de l'huile et posez-les sur du papier absorbant. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des boulettes.
Servez tiède.
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# Posté le dimanche 08 mars 2009 11:10

Courgettes au chorizo

Courgettes au chorizo
INGRÉDIENTS

2 kg de courgettes longues
2 oignons rouges
3 gousses d'ail
200 gr de chorizo fort
3 sachets de Riz d'Or
2 bt de pulpe de tomates pelées
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ou surgelée
4 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Lavez les courgettes, coupez leur les bouts, ne les épluchez pas. Détaillez les en rondelles épaisses.

Épluchez les oignons et les gousses d'ail, émincez les finement.

Partagez le chorizo en deux, incisez la peau sur toute la longueur puis retirez la. Coupez le en rondelles.

Faites chauffer le wok puissance maxi avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Dès que l'huile est chaude, faites dorer rapidement le chorizo.

Retirez le chorizo et remplacez par les oignons. Dès qu'ils sont colorés, ajoutez l'ail, mélangez quelques secondes et retirez les du wok.

Faites revenir les courgettes par petites quantités en les sortant dans un plat au fur et à mesure. Rajoutez un peu d'huile si nécessaire.

Quand les dernières courgettes sont dorées, remettez les toutes dans le wok avec les oignons. Salez, poivrez, ajoutez le Riz d'Or et mélangez.

Versez les 2 boites de pulpe de tomates. Mélangez, couvrez laissez mijoter 30 mn.

30 mn après, ajoutez le chorizo, mélangez, poursuivez la cuisson 15 mn sans couvrir.

Juste avant la fin de cuisson parsemez de coriandre, mélangez.

Dégustez les courgettes au chorizo tel quel avec de la salade ou en accompagnement de viandes et poissons grillés.
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# Posté le samedi 07 mars 2009 12:16

Modifié le samedi 07 mars 2009 14:52

Nuggets

Nuggets
Nuggets


Une recette très simple, on peu les accompagner d'une sauce barbecue ou au curry, selon les gouts.

Pour 4 personnes :
 blancs de poulet ou poulet entier
 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
 100 g de farine
 10 g de levure à pain
 1,5 dl d'eau
 huile pour la friture
 chapelure (facultatif)

Préparation :

Dissoudre la levure dans l'eau. Verser la farine dans un récipient creux, en la tamisant. Incorporer délicatement l'eau avec la levure et la chapelure. Mélanger. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Faire chauffer l'huile. Couper le poulet en petits morceaux. Désosser les morceaux, sauf les pilons (si c'est un poulet entier). Enrober avec l'appareil.

Frire pendant environ 5 minutes, en retournant à mi-cuisson. Egoutter sur du papier absorbant.
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# Posté le samedi 07 mars 2009 13:06

Modifié le samedi 07 mars 2009 14:53

Nems aux crevettes

Nems aux crevettes
Pour env. 25 nems :
150gr de crevettes cuites décortiquées
1 boite de chair de crabe (120gr)
1 oignon
1 petite carotte râpée
10gr de champignons noirs séchés
50gr de vermicelles de soja
1cs de miel
2cs de sauce soja
1 pointe de couteau de poudre de piment
sel, poivre
feuilles de riz

La veille:

Réhydrater les champignons noirs dans un bol d'eau chaude puis émincez les.
Hacher les crevettes en petits morceaux et émincer très finement l'oignon.
Mélanger les crevettes, la chair de crabe, les champignons, l'oignon et la carotte râpée.
Ajouter le miel, la sauce soja, le sel, le poivre et la poudre de piment. Bien mélanger.
Mettre les vermicelles de riz dans un récipient et y verser dessus de l'eau très chaude. Quand les vermicelles sont réhydratés prenez en un peu et coupez les avec des ciseaux de cuisine au dessus du saladier contenant la farce.
Mélanger avec les doigts jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Mettre quelques feuilles de riz dans un récipient d'eau chaude, lorsqu'elles sont souples les égoutter sur un torchon propre.
Quand la feuille est bien égouttée, placer une cuillerée de farce sur le bord, rouler jusqu'au centre, rabattre les bords et finir de rouler.

Le jour meme:

Faire cuire les nems dans l'huile chaude.

Il est très important de rouler les nems la veille pour éviter qu'ils soient trop humides et qu'ils éclatent à la cuisson .
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# Posté le samedi 07 mars 2009 13:07

Modifié le samedi 07 mars 2009 14:53

Samoussas Au Boeuf

Samoussas Au Boeuf
Pour environ 10 samosas:
300g de boeuf haché
1 oignon
1 branche de thym
1 c à s de curry
1 c à s de d'huile d'olive
Sel, poivre
Bain de friture
feuilles de brique

Recette :

Emincez l'oignon et faîtes-le revenir doucement dans l'huile avec la viande émiettée. Ajoutez le thym, le curry, salez, poivrez et laissez cuire 3 min.

Disposez la farce sur les carrés de pâte et refermez en formant des chaussons triangulaires en pinçant les bords avec les doigts mouillés. Mettez les samoussas dans l'huile bien chaude. Lorsqu'ils sont bien dorés, égouttez-les et servez.
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# Posté le samedi 07 mars 2009 13:08

Modifié le samedi 07 mars 2009 14:54